土豆，学名马铃薯，是茄科植物的一种，其食用部分确实是植物的 茎器官。更具体地说，土豆是由植物的地下茎膨大形成的块茎。这种块茎在地下生长，是植物为了适应不良环境，如干旱和寒冷，而形成的一种富含营养的器官。块茎不仅储存了大量的淀粉和其他营养物质，还是植物的重要储能结构，同时也是重要的食物来源。
土豆的块茎在土壤中生长，与植物的根系不同，它不负责吸收水分和养分，而是作为储存器官。块茎的顶端通常具有芽眼，这些芽眼在播种时可以发芽，形成新的植株。土豆的块茎在形态上类似于茎，但它是地下茎的变态形式，具有节和芽眼，这些特征使得它能够在适宜的条件下繁殖新的植株。
综上所述，土豆是一种重要的粮食作物，其食用部分是由植物的地下茎形成的块茎，而非传统意义上的根或茎。