河蟹，学名为 中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis Milne-Edwards），别名毛蟹、清水大闸蟹，是一种 节肢动物门甲壳纲动物。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食。每年秋季，河蟹会洄游到出海的河口产卵，第二年3~5月孵化，发育成幼蟹后，再溯江河而上，在淡水中继续发育长大。河蟹的肉质鲜嫩，是深受人们喜爱的一味食品。