古人的饮食主要包括以下几类：
主食
谷物：古代的主食主要是各种谷物，如小米（粟）、黍、稷、菽等。其中，小米（粟）是最为普遍的主食，被广泛用于制作各种食品，如蒸饭、干饭等。
面食：面食在古代也非常重要，包括面条、饼、饺子等。汉代时，饼类食物已十分常见，而面条和饺子则在后世逐渐流行。
肉食
肉类：肉类在古代是珍贵的食物，普通百姓只有在特殊节日或庆典时才能享用。常见的肉类包括猪肉、羊肉、驴肉、马肉等。羊肉在古代饮食等级中地位较高，而猪肉则是较为普遍的肉食。
海鲜：古代人对海鲜的需求也很高，经常食用鱼、虾、螃蟹和贝类等。
蔬菜
蔬菜种类：古代的蔬菜种类相对有限，常见的包括葵菜、芥菜、竹笋等野生蔬菜。一些我们今天常见的蔬菜，如番茄、土豆、茄子、黄瓜等，在古代并没有出现在餐桌上。
水果
水果：古代的水果种类较少，但是一些新大陆作物如玉米、白薯等在明朝传入后，增加了食物来源。此外，葡萄、石榴等水果也会在节日宴席上出现。
饮品
汤水：古代人喜欢在进餐时搭配汤水，如米汤、肉汤等，以帮助消化和增加营养。
其他
调味品：古代的调味品相对简单，主要是盐、酱等基本调料。
烹饪方式：古代的烹饪方式较为简单，常见的烹饪方法包括蒸、煮、炖等。
总的来说，古人的饮食以谷物为主食，搭配简单的肉食和蔬菜，水果和海鲜也偶尔食用。烹饪方式较为原始，调味品较少。这种饮食结构反映了古代社会的经济状况和生活方式。