冰糖雪梨通常使用 雪梨或 雪花梨作为主料。雪梨因其肉质细腻、汁多味甜而广受欢迎，是制作冰糖雪梨的首选梨种。雪花梨的颜色黄中稍带绿色，较粗糙，果皮摸上去有蜡质感，吃起来肉质粗糙，味道甘甜，包含许多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对人体有较大营养价值，是做冰糖雪梨的最佳选择。
此外，根据个人口味和需求，还可以选择其他品种的梨，如黄皮梨、白梨、金酥梨、鸭梨和香梨等。黄皮梨水分大汁水多，适合需要多喝汤的人群；白梨品质优，分布广泛；金酥梨和鸭梨口感较软，汁多味甜，适合炖煮；香梨口感稍硬，汁少味酸，适合用来做冰糖雪梨的底座，增加层次感。
综合来看，如果追求最佳口感和营养价值，雪花梨是制作冰糖雪梨的首选。如果喜欢不同的口感或营养成分，可以根据个人口味选择其他品种的梨。