炒菜时选择哪种醋主要取决于个人口味和菜肴的需求。以下是几种常见的醋及其适用场景：
老陈醋
特点：醋酸味醇厚，颜色较深，适合用于需要酸味较重且颜色较深的菜肴。
适用场景：红烧类菜肴，如醋烧鲶鱼、酸辣海参、西湖醋鱼等。
玫瑰米醋
特点：通常具有柔和的酸味和一定的玫瑰香气，适合用于需要增加菜肴香气的场合。
适用场景：适合用于炒菜时增加风味，尤其是对于需要酸甜口味的菜肴。
白醋
特点：酸味柔和，颜色清淡，适合用于浅色菜肴和需要提鲜的场合。
适用场景：汤类，如烧排骨汤、大骨汤，以及凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等。
米醋
特点：酸味适中，颜色微黄，适合用于各种冷热菜，尤其是炒菜。
适用场景：糖醋里脊、醋溜白菜、酸辣土豆丝等。
香醋
特点：香味易挥发，酸味较淡，适合用于凉拌菜和一些不需要加热的菜肴。
适用场景：香菜拌木耳、姜汁皮蛋、凉拌黄瓜等。
建议
根据菜肴类型选择：例如，红烧类菜肴适合用老陈醋，而浅色菜肴和汤类则适合用白醋或米醋。
根据个人口味调整：喜欢酸味重的可以选择老陈醋或玫瑰米醋，喜欢酸味柔和的可以尝试白醋或米醋。
注意用量：用醋量不宜过多，以免引起消化不良或伤害口腔。
通过以上建议，你可以根据具体菜肴的需求和个人口味选择合适的醋，使菜肴更加美味。