制作面包可以使用多种类型的酵母，具体选择哪种酵母取决于面包的配方和个人的口味偏好。以下是几种常见的酵母类型及其适用情况：
耐高糖酵母
特点：对糖分的耐受性较高，适合用于含糖量较高的面包，如甜面包、奶油面包等。
使用量：一般为面粉用量的1.5%-2%。
普通酵母（活性干酵母）
特点：发酵力稳定，适合大多数面包制作，尤其是需要长时间发酵的面包。
使用量：通常为面粉用量的1%-2%。
鲜酵母
特点：活性高、发酵力强，能使面包风味更加浓郁，但保存时间较短，需要在低温环境下冷藏保存。
使用量：通常为面粉用量的1%-2%。
即发高活性酵母（快速活性干酵母）
特点：发酵速度非常快，适合时间紧迫的情况下制作面包，但发酵稳定性相对较差。
使用量：通常为面粉用量的1%-2%。
天然酵母
特点：通过自然发酵过程制成，风味独特，适合追求天然风味的手工面包师。
使用量：根据具体配方和发酵条件而定。
建议
对于甜面包：建议使用耐高糖酵母，以确保在含糖量较高的情况下仍能保持良好的发酵效果。
对于大多数面包：普通酵母（活性干酵母）是一个稳定且方便的选择，适合各种配方和发酵条件。
对于追求风味：鲜酵母或天然酵母是更好的选择，但需要注意保存条件和发酵时间。
对于时间紧迫：即发高活性酵母可以快速发酵，适合快速制作面包。
根据以上信息，你可以根据自己的需求和实际情况选择合适的酵母类型。