制作饺子皮时，推荐使用 高筋面粉或 饺子粉。高筋面粉因其高蛋白质含量，能够形成较强的面筋网络，使饺子皮更有韧性和弹性，耐煮且不易破皮。饺子粉是专为制作饺子皮而设计的高筋面粉，通常具有更好的口感和耐煮性。如果无法获取高筋面粉或饺子粉，也可以选择普通的中筋面粉，但效果可能不如专用面粉。使用高筋面粉或饺子粉时，建议用冷水和面，以保持面皮的弹性和耐煮性。