鸡蛋液是指 鸡蛋去壳后经过加工处理后的液体，通常分为蛋清液、蛋黄液和全蛋液三种。
蛋清液：
主要由鸡蛋清组成，含有大量水分（约90%）和少量蛋白质（约10%）。蛋清液具有发泡性和乳化性，广泛应用于面制品、海产品、肉制品以及糕点饮料中，以增加营养成分、提高面筋强度、改善口感及保水乳化能力。
蛋黄液：
由鸡蛋黄组成，具有乳化性、着色性和营养性，富含磷脂。蛋黄液在烘焙食品中常用作着色剂和乳化剂，增加食品的营养价值和口感。
全蛋液：
包含蛋清和蛋黄，是鸡蛋去壳后直接打散得到的液体。全蛋液在家庭烹饪和食品制造业中应用广泛，可用于煎炒烹炸、制作汤品以及烘焙（如蛋糕、面包、点心等）。
鸡蛋液在烹饪中因其丰富的蛋白质和营养物质，被广泛地应用于食品制造业和家庭烹饪中，能够增加食品的口感和营养价值。