在挑选银耳时， 白色或淡黄色的银耳通常被认为是质量较好的选择。具体来说：
白色银耳
白色银耳通常质地细腻，口感更佳。
如果银耳的颜色过深，可能说明在加工或保存过程中受潮，不宜购买。
纯白色的银耳可能是人工熏过的，不建议购买。
淡黄色银耳
黄色银耳在某些情况下可能具有较好的品质，营养价值较高，含有多种维生素和膳食纤维。
优质的银耳颜色通常为白中泛黄，轻轻带点自然的黄色，这样的银耳炖出来的汤更浓稠、味道更好。
黄色银耳可能是存放时间较久的陈货，颜色过黄甚至呈现棕黄色的银耳不太适宜购买。
综合建议
选择颜色均匀、无黑斑或杂质的银耳。
优质银耳在泡发后会呈现透明或乳白色。
购买时还应考虑银耳的质地、气味和干燥程度。
通过综合考虑颜色、质地、气味和干燥程度等多个因素，可以更准确地挑选到优质的银耳。