荞麦是一种 蓼科荞麦属的一年生草本植物的种子，别名三角麦、乌麦、花荞等。原产于亚洲东北部、贝加尔湖附近和我国东北地区，唐代由北向南传播，到宋代华南地区已普遍种植，现已成为世界性粮食作物。
荞麦的茎直立，上部具有分枝，颜色多为绿色或红色。叶子呈三角形或卵状三角形。花为白色或淡红色，花序为总状或圆锥状。果实为瘦果，三棱形，颜色有黑、褐、灰等。
从食用价值来说，荞麦是一种营养丰富的粗粮，含有蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质等营养成分。荞麦的蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维。
荞麦的食用方式多样，可以磨成面粉制作成荞面，用于制作各种食品如面条、糕点等。此外，荞麦还可以煮食、炒食或作为饲料使用。
荞麦具有多种药用功效，如止咳平喘、抗菌消炎、补充营养等。荞麦中含有一种叫做黄酮的成分，可有效抵抗各种致病菌，有助于消毒抗炎。荞麦还含有芦丁，有助于治疗高血压。
总的来说，荞麦是一种适应性强的粮食作物，营养价值高，既可作为食品，又具有一定的药用价值。