氨基酸残基是 构成蛋白质的基本单位，由特定的氨基酸分子经过脱水缩合反应形成的聚合物。在蛋白质中，每个氨基酸残基通过肽键与相邻的氨基酸残基连接，形成多肽链。每个氨基酸残基包括一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），以及一个特定的侧链（R基团）。根据侧链的不同，氨基酸残基可以分为多种类型，如甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸等。这些不同的氨基酸残基赋予了蛋白质不同的结构和功能特性。
具体来说，当氨基酸分子在形成肽键时，会失去一分子水，因此多肽中的氨基酸单位被称为氨基酸残基。这意味着每个氨基酸残基都是不完整的氨基酸，缺少了氨基上的一个氢原子和羧基上的一个羟基。一个完整的氨基酸包括一个羧基（-COOH）、一个氨基（-NH2）、一个氢原子（H）和一个侧链（R基团）。
因此，氨基酸残基是构成蛋白质的基本单元，它们通过肽键连接形成多肽链，并赋予蛋白质特定的结构和功能特性。