羊蝎子是指 羊的脊椎骨，因其形状酷似蝎子而得名。羊蝎子由颈椎、胸椎、腰椎等多节椎骨组成，连接着羊的各个重要器官，起着支撑身体的关键作用。在烹饪过程中，羊蝎子的骨髓会释放出浓郁的香味，为整道菜肴增添醇厚的口感。
具体来说，羊蝎子包括以下部分：
颈椎：
羊蝎子的起始部分，连接着头部和躯干。
胸椎：
位于颈椎和腰椎之间，支撑着胸腔和内脏。
腰椎：
羊蝎子的末端部分，连接着胸椎和尾骨。
羊蝎子的肉质鲜嫩，骨髓丰富，低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾、美颜壮阳的功效。在烹饪时，通常会剔除大部分的骨刺和软骨，保留脊椎部分的肉和骨髓，以便食用时更加方便。
因此，羊蝎子不仅是一个美味的食材，还具有丰富的营养价值。