“红豆生南国”中的红豆指的是 红豆树结出的种子，也称为相思豆或孔雀豆。这种红豆树学名为Ormosiahosiei，属于豆科乔木，其果实艳红如血，因此古人称其为红豆。红豆树在全世界已所剩无几，属于二级重点保护野生植物。
具体来说，这种红豆与我们日常生活中食用的红豆（通常指赤豆，学名Phaseolus angularis）有所不同。赤豆在我国分布较广，南北均有栽培，而王维诗中的红豆则更多地被赋予了相思的象征意义。
此外，红豆树结出的红豆还被称作相思子，又名鸡母珠，是一种有毒的植物，其种子质坚，色泽华美，常用作装饰品，但有毒，不可食用。
综上所述，“红豆生南国”中的红豆是指红豆树结出的具有象征意义的种子，而非我们常吃的赤豆。