观音土，也被称为高岭土，是一种 粘土矿物，其主要成分是蒙脱石。这种矿物因其化学成分稳定，被誉为“万能石”。观音土广泛应用于陶瓷制品的原料，包括坯体和釉料，以及粘土质耐火材料。
在饥荒时期，由于观音土无毒且能暂时缓解饥饿感，人们有时会在无法找到其他食物的情况下食用它。然而，观音土无法被人体消化吸收，食用后可能会导致腹胀和排便困难等副作用。
观音土的开发和利用对制瓷业的发展产生了重大影响，其稳定的化学成分和广泛的应用使其成为全球制瓷原料的通用术语。