刺身，日文称为“さしみ”（SaShiMi），是一种 将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理。它起源于日本，最早可以追溯到室町时代（1392-1573年）。刺身的制作过程要求食材的新鲜度，常见的刺身食材包括鱼类、贝类、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹等。
关于“刺身”一词的来源，有多种说法：
刀的称呼：
一种解释是“刺身”是“tachimi”（たちみ）的转音，其中“tachi”是日本的刀的称呼。
左进之义：
另一种解释则认为“刺身”是“左进”之义，其中“左”的音读是“sa”，“进”的音读是“shin”。
关东地区的称呼：
在日本，“刺身”原是关东地区的称呼，有时也被称为“uchimi”（日文写作“打身”，意为覆盖物）和“tsukurimi”（日文写作“作身”，意为拼盘）。
尽管刺身在日本非常流行，但它的起源可以追溯至更早的历史。早在周朝，中国就已经有了吃生鱼片的记载，最早的生鱼片出现在周宣王五年（公元前823年）。
总的来说，刺身是一种具有悠久历史的日本传统食品，以其新鲜的口感和独特的食用方式而受到人们的喜爱。