全麦粉是一种由 小麦全部组织研磨加工的面粉，包括小麦籽粒的全部营养物质。它包含了小麦的外层、胚芽和胚乳，因此营养价值较高，富含纤维素、维生素和矿物质。全麦粉的外观发暗，加工出的食品如馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感香甜，具有浓浓的麦香味。
与精白面粉相比，全麦粉在制作过程中保留了小麦的外层和胚芽，这意味着它含有丰富的碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质，是一种更加“完整”的面粉，能够提供更多的营养。全麦粉中的粗纤维对人体健康有益，而且营养丰富。
全麦粉适合减肥人群食用，因为它的升糖指数比精米和精面要低。此外，全麦粉还可以用于制作各种面食，如全麦面包、小西饼、馒头、饺子等。
综上所述，全麦粉是一种营养丰富的面粉，适合各种需要高纤维、高营养的食品制作。