更换大众帕萨特的转向柱锁并进行编程，可以按照以下步骤操作：
更换转向柱锁
确保车辆处于熄火状态，并拉起手刹，确保车辆稳定。
拆下转向柱锁的固定螺栓，然后取出旧锁。
将新的转向柱锁插入，并用固定螺栓紧固。
使用VAS 5052进行防盗匹配
连接VAS 5052诊断仪到车辆的OBD-II接口。
在VAS 5052中选择“引导新功能-防盗器-ELV 匹配”选项。
按照屏幕提示进行匹配操作，直到匹配完成。
匹配完成后，车辆一切正常，此时转向柱锁的编程就完成了。
建议在更换转向柱锁后，进行上述的防盗匹配步骤，以确保车辆的安全性和功能性。