在C51单片机编程中，取反操作可以通过位运算符`~`来实现。`~`是C语言中的按位取反运算符，它对操作数的每一个位执行取反操作，即0变为1，1变为0。
```c
include
sbit led = P2^0; // 定义单片机的管脚
void main(void) // 主函数
{
while(1) // 无限循环
{
led = 0x1f; // 点亮前面三个灯（十六进制换算）
P2 = ~led; // 对led管脚进行取反操作
delay(1000); // 延时1秒
}
}
```
在上面的代码中，`led`是一个位变量，连接到P2.0引脚。在`while`循环中，首先将`led`设置为0x1f（即二进制的11111），然后对`led`进行取反操作，将结果赋值给`P2`。这样，P2.0引脚的输出状态就会与`led`的原始状态相反。
需要注意的是，取反操作通常用于处理二进制数据，并且结果可能是负数。在C语言中，整数通常以补码形式存储，因此取反操作后可能需要进行一些额外的处理，以确保结果的正确性。
另外，如果你想要对一个字节（8位）进行取反，可以使用以下代码：
```c
unsigned char x = 0xFF; // 假设x是一个字节
x = ~x; // 对x进行取反操作
```
取反后，`x`的值将变为0x00。
总结一下，在C51单片机编程中，取反操作可以通过`~`运算符来实现，适用于位变量和字节变量。在使用取反操作时，需要注意处理可能出现的负数情况。