毛茶，也称为生茶，是指 未经加工的新鲜茶叶。它的特点是茶叶表面有绒毛，因此被称为“毛”茶。毛茶是制作其他茶叶的基础，如绿茶、黑茶、乌龙茶等。毛茶具有新鲜清香、味道鲜爽等特点，是茶叶爱好者非常喜欢的一种茶叶。
毛茶通常要经过加工后才能被称为绿茶、红茶等品类的茶叶。在加工过程中，毛茶会经过初制，如杀青、揉捻和干燥等工序，但这些工序相对简单，以保留茶叶的天然香气和口感。毛茶的外观一般呈现为绿色的嫩叶状，具有一定的香气和滋味，但口感和品质相对较为粗糙。
毛茶也可以作为茶叶的原材料，进一步加工制作为茶叶精华、浓缩液等茶叶制品。在普洱茶的制作期间，毛茶是半成品，其品质特征已基本形成，具有一定的饮用价值。
综上所述，毛茶是一种未经加工的新鲜茶叶，具有新鲜清香、味道鲜爽等特点，是制作其他茶叶的基础。毛茶经过简单的初制加工后，可以进一步加工成各种成品茶，如绿茶、红茶、乌龙茶等。