资本家倒掉牛奶的行为可以从多个角度来理解：
供需失衡：
在供远过于求的情况下，牛奶价格下跌，成为相对剩余产品。资本家为了维护更高的价格，宁愿倒掉牛奶，等待价格回升再重新生产。
经济调整：
通过倒掉牛奶，资本家试图减少市场供应量，从而提高牛奶价格。这是一种典型的经济调整手段，通过减少供应来使价格上升，进而增加利润。
避免损失：
牛奶如果低价销售或无法销售，资本家将面临更大的亏损。倒掉牛奶虽然是一种浪费，但至少可以避免这种损失。
市场规则：
资本家认为免费分发牛奶会打破市场规则，培养“喝牛奶不要钱”的观念，不利于市场恢复正常状态后的交易。
风险与责任：
运送牛奶给穷人可能引发法律责任，增加风险。
经济危机：
在经济大萧条时期，牛奶市场需求大幅降低，导致牛奶严重过剩。资本家通过倒掉牛奶来减少供应，从而提高价格，维持利润。
生产过剩：
自由市场的一个阶段必然会出现产能相对过剩。资本家倒掉牛奶是为了减少供应，使市场恢复平衡，从而维持较高的价格。
综上所述，资本家倒掉牛奶的行为主要是为了通过减少供应来提高牛奶价格，从而维护更高的利润。这一行为反映了资本主义经济体制中生产与消费之间的严重失衡，以及资本家追求利润最大化的本质。尽管这一行为在道德层面上受到批评，但它揭示了资本主义经济体系中的深层次矛盾。