燕窝发霉的外观特征和气味变化如下：
颜色变化
燕窝发霉后，表面会出现白色或绿色的霉斑，颜色可能由金黄色变为灰黑色或绿色。
霉斑可能扩散至整个燕窝，导致燕窝颜色变暗。
霉斑特征
霉斑可能是点状、片状或丝状，分布不均，严重时整个燕窝表面都会被霉斑覆盖。
霉斑周围可能有不规则的白霉层，这是霉菌在繁殖期间产生的菌丝。
质地变化
燕窝发霉后质地变软，甚至变得黏稠。
质地可能变得松散，失去原有的弹性，甚至出现破碎现象。
气味变化
发霉的燕窝会散发出刺鼻的霉味，与新鲜燕窝的香气截然不同。
严重的霉变燕窝可能还带有酸味，这是霉变期间产生的酸性物质所致。
其他特征
发霉的燕窝可能表面湿润，有白色的斑点或颜色与正常燕窝完全不同。
严重发霉的燕窝，其霉变部分可能蔓延至整个燕窝，使得整个燕窝呈现出不自然的暗黑色调，失去原有的光泽。
建议：
在购买或保存燕窝时，一旦发现上述发霉现象，应立即停止食用，以免对健康造成危害。
如果燕窝只是轻微发霉，可以尝试剪掉发霉部分，用热水浸泡炖，但不建议风干保存。
中度和重度霉变的燕窝，即使切掉霉斑，也无法消除霉菌带来的风险，最安全的做法是直接丢弃变质的燕窝。