芥末一般搭配 海鲜酱油，因为海鲜酱油集香和鲜为一体，能够增加食物的风味层次，特别适合蘸生鱼片等海鲜食品。不过，如果你喜欢酱油的味道，也可以选择 生抽进行搭配，尤其适合用于烹饪调味。此外，虽然有些人可能会尝试使用 老抽，但其咸甜口味和颜色较深的特性，可能不如海鲜酱油或生抽适合与芥末搭配。
综上所述，推荐使用海鲜酱油或生抽与芥末搭配，具体选择哪种酱油可以根据个人口味来决定。如果追求更丰富的海鲜风味，海鲜酱油是理想选择；如果喜欢酱油的咸鲜味，生抽则更为适合。