古代厨师的称呼多种多样，根据不同的场合和身份，有以下几种常见的称呼：
御厨：
为宫廷烹饪美食的厨师，也称为宫廷大厨。
衙厨：
旧时指官府中的厨师。
肆厨：
酒肆、饭馆、食堂、餐厅等场所的厨师。
家厨：
旧时指官僚、地主、富商用私人名义所雇请的厨师。
寺厨：
寺庙中的厨师，也称僧厨。
船厨：
船上的厨师。
军厨：
军队中的厨师，也称炊家子、炊子、火夫、火头军等。
妓厨：
妓院中的厨师。
厨子：
古代对厨师的普遍称呼，社会地位较低。
贾、蔡将军：
赞美厨师的称呼。
调味大师：
对厨师技艺的赞美。
火夫 、 橱役：
旧时代对厨师的贬义称呼。
这些称呼反映了古代厨师在不同社会背景下的不同地位和职业特点。御厨和官厨等称呼体现了厨师在宫廷和官府中的重要性，而“厨子”、“火夫”等称呼则显示了厨师在社会底层的普遍形象。