酒店打荷是 饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型等工作。简单来说，打荷就是厨房里的全能选手和杂工，需要了解并掌握各种厨房技能，但并不是某个具体环节的主导者。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。打荷的工作内容还包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给炉灶烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。
此外，打荷还有另一种含义，即负责菜品出锅后的造型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。按工作能力，打荷依次分为头荷、二荷、三荷直至末荷。
需要注意的是，打荷这个职位在不同的酒店和餐厅可能会有不同的具体职责和工作内容，但总体上是围绕厨房的辅助工作展开的。