油筷鱼，潮汕方言称之为油筷，是一种 海鱼，其学名为 蚓鳗。这种鱼因其细长形状酷似筷子而得名。油筷鱼主要生活在泥质浅海底，以秋冬季节产量最多。由于其稀有性和独特的口感，油筷鱼在市场上价格昂贵，通常为野生捕捞。
油筷鱼的烹饪方法多样，常见的有油炸和焖煮等。油炸油筷鱼是一道广受欢迎的下酒菜，其做法包括将油筷鱼洗净、腌制、裹上淀粉或生粉后油炸至金黄酥脆，最后撒上椒盐粉调味。此外，还可以通过焖煮的方式制作出香香的脆脆的油筷鱼。
尽管油筷鱼在潮汕地区颇受欢迎，但其学名至今尚未明确，这可能是因为它是一种较为罕见的鱼种，相关的研究和资料相对较少。