亮筋是指 经过特定处理后的牛或羊的蹄筋，经过水发后变得晶莹剔透，质地油亮，因此得名。亮筋在烤制后会微微收缩，韧性十足，弹滑的口感入口还有些许黏黏的感觉，表面沾满孜然、芝麻和辣椒面后，滋味更为丰富。
具体来说，亮筋可以是指：
牛蹄筋：
经过水发后变得透明，质地油亮，是烧烤中常用的食材。
羊蹄筋：
同样经过水发后变得透明，质地油亮，也是烧烤中的常见食材。
板筋：
虽然板筋通常指牛或羊的筋膜，但有时也被视为亮筋的一种，尤其是在烧烤中。
在烹饪过程中，亮筋可以通过浸泡、煮制、烤制等方式进行预处理，以达到更好的口感和风味。例如，可以将亮筋浸泡在水中，然后煮沸后捞出，再用温水洗净，最后放入砂锅中炖煮一段时间，烤制时可以在表面撒上盐和糖，以增加风味。
总的来说，亮筋是一种非常受欢迎的食物材料，尤其在烧烤中应用广泛，其独特的口感和丰富的风味使其成为许多美食爱好者的首选。