柠檬带有苦味的原因主要有以下几点：
品种差异：
不同品种的柠檬苦味程度不同，有些品种本身就会带有一些苦味。
柠檬苦素：
柠檬皮中含有柠檬苦素，这是一种具有抗癌和抗病毒作用的有益物质，也是柠檬呈现苦味的主要原因。通常这种苦味不会影响柠檬的口感及食用，但如果感觉特别苦，除了品种问题外，还可能是方法不对。
未成熟：
未成熟的柠檬中含有大量的柠檬苦味素，食用后不仅会有苦味，还会有涩味感，降低柠檬的食用口感。
农药残留：
柠檬的表皮可能会有农药残留，这些农药成分会带有一定的苦味，若没有将柠檬清净，食用时也会有苦味。
储存和运输：
柠檬在储存和运输过程中，如果条件不佳，可能导致柠檬品质下降，出现苦味。
柠檬皮和籽：
柠檬皮中的黄酮类物质和柠檬籽都带有一定的苦味。如果用热水或开始泡柠檬，容易将苦味释放出来，使柠檬水带有一定的苦味。
冲泡方法：
冲泡柠檬水时，如果用热水，对应的苦味就会比较重；用凉水泡的话，苦味就会比较淡。此外，如果能在柠檬水中加入一点蜂蜜或冰糖，可以淡化柠檬的苦味。
综上所述，柠檬带有苦味可能是由于品种、未成熟、农药残留、储存运输条件不佳、柠檬皮和籽的苦味以及冲泡方法不当等原因造成的。为了减少苦味，可以选择其他品种的柠檬，或者在食用前仔细去除柠檬皮和籽，并用温水冲泡柠檬水。