煎牛排时使用黄油有以下几个主要原因：
增加风味：
黄油在加热过程中会产生大量的焦黑色素和焦香味，这些香味能够提升牛排的整体风味。同时，黄油的奶香味可以很好地遮盖牛排中的肉腥味，使牛排更加美味。
改善口感：
黄油在煎制过程中能够增加牛排的油脂含量，使煎出的牛排更加滑嫩多汁。在煎制完成后，涂抹在牛排表面的黄油能够进一步融化，渗透到牛肉的肌理中，带来更加丰富的口感。
增加色泽：
黄油在高温下会呈现金黄色，涂抹在牛排表面不仅能够增加视觉上的吸引力，还能使牛排看起来更加油润诱人。
易于操作：
对于初学者来说，使用黄油煎牛排更容易掌握火候和成熟度，避免因油温过高而将牛排煎焦。此外，黄油的熔点较低，在高温下容易融化，但不会像其他油那样容易起烟或产生苦味。
增添香气：
在牛排煎制过程中加入黄油，还可以根据个人口味加入香料或香草，进一步增加牛排的香气和层次感。
综上所述，黄油在煎牛排中的使用不仅能够提升风味和口感，还能改善色泽，是一种非常有效的调味品。当然，根据个人口味和需求，也可以选择其他油脂如橄榄油来煎牛排，但黄油因其独特的香气和口感，仍然是许多人的首选。