扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是 淮扬菜系中的一道经典佳肴。它以其选料丰富、搭配和谐、营养满分而著称，既有主食又有荤素搭配，是淮扬菜中的“家常菜王者”级别的存在。
淮扬菜是中国八大菜系之一，以其精致、雅致和对刀工、食材的高要求而闻名。扬州作为淮扬菜的起源地之一，其大厨们总结出淮扬菜的特点为“平中出奇，怪中出雅，暗香赋味”。扬州炒饭正是这一菜系中典型代表，它不仅仅是一道简单的炒饭，更是淮扬饮食文化的一个缩影。
尽管有些资料提到扬州炒饭有时也被称为广州炒饭，并且属于粤系菜，但这并不准确。实际上，“扬州炒饭”中的“扬州”并非地名，而是指配料的名称，即“叉烧”和“鲜虾”的合称。在粤菜中，以这两种为主要材料的菜会冠以“扬州”之名，如扬州炒蛋、扬州窝面、扬州菜远等。
因此，从历史和文化的角度来看，扬州炒饭无疑是淮扬菜系的一部分，而不是粤菜系。它承载着扬州人的味蕾记忆，也是中国饮食文化的一张金名片。