寿司上常用的酱料主要有以下几种：
酱油：
这是最基础的寿司酱料，由大豆、面粉和盐等原材料制成，色泽深褐色，呈咸味，能够提升寿司的口感。
芥末酱：
由化学品加工而成，味道较为刺激，能够消除寿司中的腥味，使寿司的味道更加鲜美。
沙拉酱：
通常为黄白色，由植物油、鸡蛋黄和酿造醋等调制而成，具有咸鲜味和香甜味，可以增加寿司的卖相和味道。
美乃滋 （蛋黄酱）：一种西方甜酱，由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料等原料组成，口感香甜。
千岛酱：
家常寿司中可能会使用的一种调味酱，具有酸甜口味。
根据上述信息，可以确定寿司上常见的酱料包括酱油、芥末酱、沙拉酱和美乃滋等。具体使用哪种酱料，通常取决于个人口味和寿司的种类。例如，在日式寿司店中，酱油和芥末酱是最常见的搭配；而在一些创新寿司中，可能会使用沙拉酱或美乃滋来增加口感和风味。