制作面包主要需要以下几种面粉：
高筋面粉
定义与特点：高筋面粉由硬质小麦磨制而成，蛋白质含量较高（通常在11.5%以上），筋力强，能够形成坚韧的面筋网络，支撑面包在发酵和烘烤过程中的膨胀。高筋面粉适合制作需要拉伸和扩展面团的面包，如吐司、法棍等。
推荐品牌：金像面包粉、王后柔风吐司粉、新良黑金高筋粉等。
中筋面粉
定义与特点：中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间（通常在8.5%~11.5%），筋力适中，适合制作一些不需要过高筋力的面包，如餐包、小面包等。
适用情况：虽然中筋面粉并非制作面包的首选，但在某些特定情况下或为了降低成本，也可以考虑使用。
低筋面粉
定义与特点：低筋面粉的蛋白质含量较低（通常在6.5%~8.5%），筋力较弱，不适合制作面包，因为无法形成足够的面筋网络来支撑面包的发酵和烘烤。
替代方案：如果需要制作柔软口感的面包，可以考虑使用低筋面粉，但需要增加酵母或鸡蛋和牛奶的比例以弥补面筋的不足。
全麦面粉
定义与特点：全麦面粉含有麸皮和胚芽，相对于白面粉，其蛋白质含量稍低，但具有浓郁的谷物香味和健康的风味。全麦面粉适合制作全麦面包、全麦果仁面包等健康面包。
制作技巧：全麦面粉的吸水性特别强，和面时要比普通面粉多加15-20%的水。
建议
初学者：建议使用高筋面粉，因为其蛋白质含量高，易于操作，且能够制作出结构较好的面包。
健康饮食：可以选择全麦面粉制作健康风味的面包，虽然口感较为扎实，但富含纤维和营养。
成本考虑：中筋面粉可以在某些情况下替代高筋面粉，以降低成本，但需注意调整配方以保持面包的口感。
根据以上信息，可以根据具体需求和口味选择合适的面粉类型来制作面包。