火肉，也被称为火腿肉，是一种经过特定腌制和加工过程的肉类食品。它主要是指 经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的猪后腿肉，原产于浙江金华，现在以浙江金华和江苏如皋、江西安福与云南宣威出产的火腿最为著名。火肉的整个腌制工艺精细而复杂，通常在每年立冬到次年立春之间进行低温腌制，然后经过中温脱水、高温发酵等一系列工序，最终在入伏后成熟出香。
此外，火肉在不同的语境下可能有不同的含义。例如，在云南省保山民间，火肉可能指的是火烧肉，这是一种将猪杀死后不脱毛，而是用茅草烧制，直到猪身变黑后用水冲洗干净，再开膛取肉的传统做法。
综上所述，火肉主要是指火腿肉，是一种具有独特风味和制作工艺的传统食品。在不同的地区和文化背景下，火肉可能还有其他的含义和用法。