生鱼片，日语中称为“刺身”，是日本料理中最具代表性且独具特色的食品。它以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用。生鱼片的食材范围非常广泛，包括海里的各种鱼类和贝类。常见的生鱼片鱼种有：
金枪鱼：
金枪鱼的肉质柔嫩鲜美，蛋白质含量高，但脂肪含量很低，营养价值极高，俗称海底鸡。
鲑鱼（三文鱼）：
三文鱼的肉质细嫩，颜色鲜艳，口感爽滑，入口即化。
鲷鱼：
鲷鱼的鱼肉是白色的，常用于制作生鱼片。
鲣鱼：
鲣鱼的肉质有点松散，但口感清爽，也是常见的生鱼片材料。
鰤鱼：
鰤鱼的肉质比较韧，味道略淡偏甜，脂膏丰腴。
鱿鱼：
鱿鱼的嚼劲十足，口感糯甜。
章鱼：
章鱼的鱼肉很有嚼劲，口感劲道。
鳕鱼：
鳕鱼肉质细嫩，口感鲜美，适合制作生鱼片和寿司。
此外，贝类如扇贝、龙虾等也被切成薄片，称为“刺身”。
总的来说，生鱼片可以使用多种鱼类制作，每种鱼都有其独特的口感和营养价值。在制作生鱼片时，选料严格，制作简单，食用可口，营养丰富。