鲜黄喉是指 猪颈部喉部软骨，也被称为猪咽喉或猪气管。它是猪屠宰后剥离喉部的软骨部分，属于动物内脏的一种。黄喉主要由软骨组织组成，富含胶原蛋白和弹性蛋白，具有脆嫩的口感和规则的形状，通常呈淡黄色，烹煮后变为白色。
在火锅菜肴中，黄喉是一种常见的食材，因其爽脆的口感而受到食客的喜爱。黄喉可以分为发制黄喉和鲜黄喉两种，发制黄喉是通过特定处理使黄喉更加爽脆，而鲜黄喉则保持其原有的脆嫩口感。
需要注意的是，黄喉虽然带有一个“喉”字，但实际上与动物的喉部没有直接关系。它的学名叫主动脉弓，即心室出来的大动脉血管。
在食用黄喉时，需要注意其高胆固醇和高脂肪含量，因此高胆固醇、高血压以及有肝病的人应避免食用。