甘蔗一般在 每年的中秋节前后上市，至第二年的清明前后才会卖完。在运输及储存的过程中，甘蔗很容易发生霉变，产生毒素。因此，食用霉变甘蔗引起的食物中毒多发于初春季节，尤其是3月份以后。
具体来说，春天的甘蔗不建议食用，因为：
1. 甘蔗大多在秋天成熟，春天吃的甘蔗是储存了一个冬天之后上市的，有些甘蔗可能已经变质。
2. 春天的气候由冷转暖，甘蔗容易发芽、变质、发霉，甘蔗的心会变红，意味着可能发生了霉变。
3. 霉变的甘蔗会产生神经毒素，如3-硝基丙酸，食用后可能导致食物中毒。
为了保证安全和健康，建议在3月份以后不要食用甘蔗，避免因甘蔗变质而产生有害物质。