鸡蛋可以与多种食材搭配来包饺子，以下是一些常见的搭配：
荠菜鸡蛋水饺
荠菜具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，搭配鸡蛋可以做出素馅脆嫩可口的水饺。
茴香鸡蛋水饺
茴香菜具有理气止痛、活血散寒的功效，与鸡蛋搭配不仅适合冬天食用，还可以用来做包子馅、菜盒子、馅饼等。
韭菜鸡蛋水饺
韭菜含有独特的辛香味，具有消炎杀菌、增强免疫力的作用，与鸡蛋搭配是素馅饺子中非常受欢迎的一种。
素三鲜馅饺子
除了韭菜和鸡蛋，还可以加入虾皮，制作出更加丰富的素三鲜馅饺子。
白菜木耳馅饺子
白菜心、木耳（干）与鸡蛋搭配，可以制作出清淡可口的白菜木耳馅饺子。
黄瓜干肉馅饺子
黄瓜干与肉馅搭配，再加上鸡蛋，可以制作出独特的黄瓜干肉馅饺子。
其他蔬菜搭配
鸡蛋还可以与芹菜、白菜、胡萝卜、西葫芦、茴香、木耳、香菇等多种蔬菜搭配，制作出各种口味的饺子。
这些搭配不仅丰富了饺子的口感和营养，还使得饺子具有不同的风味和功效。你可以根据自己的口味和喜好选择合适的食材来搭配鸡蛋，制作出美味的饺子。