香椿的味道 比较苦涩，这是因为香椿含有草酸成分。此外，香椿还带有一种独特的香味，这种香味被描述为“霸道总裁”味，有人觉得它“香中带臭”，类似于榴莲的气质——喜欢的人觉得它是美味，不喜欢的人觉得它是灾难。这种味道实际上来自一种叫“香椿素”的挥发性物质。
香椿的香气浓郁，带有一丝木香和芳香的气息，同时还具有微妙的蒜香味，类似于大蒜的香气，但比大蒜更温和和柔和。香椿本身还带有一种鲜味，使得食用时口感清爽，令人愉悦。有些人认为香椿的味道还带有一种坚果的香气，类似于松子或核桃的味道。此外，香椿的味道也可以形容为一种清新的草香味，带有自然植物的气息和芬芳。
综合来看，香椿的味道是苦涩中带着独特的香气和鲜味，这种复杂而独特的口感使得香椿成为一种具有特色的食材。在食用时，可以通过焯水去除部分草酸和亚硝酸盐，使口感更加鲜嫩，色泽更加脆嫩。