“美人腿”并不是一个正式的蔬菜名称，但在一些地区，人们习惯性地称呼某些蔬菜为“美人腿”。根据提供的信息，以下是两种可能的解释：
筊白笋：
筊白笋（别名美人腿）是一种低热量的蔬菜，具有清热解毒、利尿排水的功效。它的口感清甜脆嫩，常与其他食材如红萝卜丝、鸡绞肉混合，制作成滑Q的鸡肉汉堡排等菜肴。
茭白：
茭白是一种水生植物，形状上粗下细，被称为美人腿。它在中国和越南是唯二种植的国家，中国的种植面积和产量远远超过越南。茭白可以用来制作多种菜肴，如炒茭白、红烧茭白等，口感清香甘甜，是春秋两季餐桌上常见的菜蔬之一。
因此，“美人腿”可以指代 筊白笋或 茭白，具体含义可能因地区而异。