做豆腐用的石膏是 含水硫酸钙。石膏在豆腐制作过程中作为凝固剂，使豆浆中的蛋白质凝结，形成凝胶体，即豆腐。石膏的主要成分是硫酸钙，是一种常见的食品添加剂。在制作豆腐时，通常将石膏粉溶解于水中，形成石膏液，然后均匀地加入豆浆中，使豆浆凝固成豆腐。石膏豆腐因其质地细腻、柔软，含水量较高，口感嫩滑，颜色洁白，特别受高血压、肾脏疾病等需要限制盐分摄入的患者喜爱。