茶叶揉捻是制茶过程中的一道重要工序，主要涉及以下方面：
定义
揉捻是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状，同时使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，增加茶叶的粘性和条形。
目的
揉捻的主要目的是卷紧茶条，缩小体积，为后续的炒干成条打好基础。
通过揉捻可以改善茶叶的外形，使其更加美观，同时也有助于茶叶内含物质的释放和转化，从而提升茶叶的品质和口感。
方法
揉捻可以分为手工揉捻和机械揉捻两种方式。手工揉捻通常用于高档茶叶的制作，以保持茶叶的天然风味和质感；机械揉捻则用于大批量生产，效率较高。
根据不同类型的茶叶，揉捻的方法和力度也有所不同。例如，绿茶通常采用较柔和的揉捻方法，而红茶和乌龙茶则采用较强烈的揉捻方法，以形成其特有的紧结弯曲外形。
影响
揉捻对茶叶的品质和口感有着重要影响。适当的揉捻可以增强茶叶的香气，改善其滋味，并使茶叶更加耐泡。
揉捻过程中，茶叶的叶面积缩小，茶汁渗出，附着在茶条表面，这不仅增加了茶叶的粘性，还有助于茶叶在冲泡时更好地释放内含物质。
特殊处理
对于某些特殊类型的茶叶，如普洱茶，揉捻可能需要进行多次，以确保茶叶中的粗老枝叶也能紧结成条索。
揉捻还可以分为热揉和冷揉两种方式。热揉是在茶叶杀青后趁热进行，有助于茶叶形状的紧结；冷揉则是在茶叶杀青后经过摊凉后进行，有助于保持茶叶的翠绿色泽和清新香气。
综上所述，茶叶揉捻是制茶过程中一道关键的工序，通过外力使茶叶形成特定的形状，并影响其品质和口感。不同类型的茶叶在揉捻方法和力度上有所不同，以达到最佳的制茶效果。