奶酪的颜色主要是 黄色，但并非所有奶酪都是如此。以下是一些具体信息：
黄色奶酪：
大多数奶酪在成熟后呈现黄色，这是因为制作过程中乳酸菌发酵和凝乳酶的作用，使得乳蛋白凝固，脂肪保留下来，而乳清被沥去。牛奶奶酪通常是黄色的，而羊奶奶酪则是白色的。
白色奶酪：
一些奶酪在制作过程中没有经过发酵或成熟，因此保持其原本的白色。例如，白霉奶酪在新鲜时呈现白色，并且具有白色的霉菌绒毛。
其他颜色：
有些奶酪可能会呈现出浅黄到金黄等多种颜色，这取决于其成分和制作工艺。例如，车达奶酪可以呈现白色、浅黄到金黄等多种颜色。此外，一些奶酪还会带有不同颜色的纹路，如蓝纹奶酪。
天然奶酪与再制奶酪：
天然奶酪以鲜牛奶或鲜羊奶为原料，经过蛋白质凝固、去除乳清、发酵搅拌等工艺制成。再制奶酪则是在天然奶酪的基础上加入其他成分，如调味料、色素等，以改善口感或外观。
综上所述，奶酪的颜色主要是黄色，但也有白色和其他颜色。不同种类的奶酪因其制作工艺和成分不同，会呈现出多样的颜色和外观。