摊饼通常使用 低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，筋性较弱，适合制作口感松软的饼类，如蛋糕、松糕等。在摊煎饼时，使用低筋面粉可以达到更加松软的口感。虽然高筋面粉的筋度强，适合制作需要有一定筋度和韧性的饼，如部分酥皮类点心，但对于普通的煎饼来说，高筋面粉不是最佳选择，因为它的筋度过高，不容易发，做出来的煎饼不会很蓬松。中筋面粉也可以用于摊饼，但通常不如低筋面粉来得松软。因此，对于摊饼来说，低筋面粉是最佳选择。