荠菜鸡蛋水饺
食材：荠菜、鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、味极鲜酱油、蚝油。
制作步骤：
1. 荠菜摘洗干净，焯水后切碎攥掉水分。
2. 鸡蛋打散，加料酒搅拌均匀后炒碎晾凉。
3. 将荠菜和鸡蛋混合，加入调味料搅拌均匀即可。
茴香鸡蛋水饺
食材：茴香苗、鸡蛋、香油、五香粉、白胡椒粉、盐、鸡精。
制作步骤：
1. 茴香苗洗净切碎，鸡蛋煎成块后晾凉。
2. 茴香碎里加香油搅拌均匀，加入五香粉、白胡椒粉和盐、鸡精调味。
3. 将晾凉的鸡蛋碎放入馅料中搅拌均匀。
韭菜鸡蛋水饺
食材：韭菜、鸡蛋、盐、料酒、香油、葱花、虾皮（可选）。
制作步骤：
1. 韭菜洗净切碎，鸡蛋炒成小丁后晾凉。
2. 韭菜和鸡蛋混合，加入盐、料酒、香油、葱花和虾皮调味。
豆腐酸菜饺子
食材：豆腐、酸菜、虾皮、生抽、老抽、盐、蚝油、白胡椒粉、葱花。
制作步骤：
1. 豆腐切块，酸菜切碎，虾皮切碎。
2. 将所有食材混合，加入调味料搅拌均匀。
3. 和面后包入馅料，煮熟即可。
茄子鸡蛋饺子
食材：茄子、鸡蛋、小葱、虾皮、胡椒粉、五香粉、蚝油、辣椒粉、盐。
制作步骤：
1. 茄子去皮切丁，腌制后挤干水分。
2. 加入炒碎的鸡蛋、虾皮、小葱、辣椒粉等调味料搅拌均匀。
3. 和面后包入馅料，煮熟即可。
黄瓜鸡蛋饺子
食材：黄瓜、鸡蛋、虾皮、凉拌油、蚝油、盐、白胡椒粉。
制作步骤：
1. 黄瓜擦丝后腌制，挤干水分后切碎。
2. 加入鸡蛋和虾皮，调味料搅拌均匀。
3. 和面后包入馅料，煮熟即可。
豇豆鸡蛋水饺
食材：豇豆、鸡蛋、粉条、胡萝卜、盐、香油、蚝油。
制作步骤：
1. 豇豆泡后切丁，鸡蛋炒碎。
2. 加入调味料和粉条，搅拌均匀。
3. 和面后包入馅料，煮熟即可。
这些搭配鸡蛋的饺子馅料各有特色，既有素馅的清新，也有荤馅的鲜香，可以根据个人口味选择适合的馅料进行尝试。