溜酒是指 蒸馏酒，即乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。这类酒包括白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰和中国的白酒等，它们大多数是度数较高的烈性酒。制作过程通常包括先进行酿造，然后进行蒸馏，最后冷却得到高度数的酒精溶液饮品。蒸馏酒的原料多为富含天然糖分或易于转化为糖的淀粉类物质，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果以及玉米、高粱、稻米、麦类和马铃薯等。