白斩鸡，又称白切鸡或三黄油鸡，是一道具有中华民族特色的菜肴， 起源于广东，属于粤菜系。它广泛流传于南方菜系中，包括广府菜、上海菜、客家菜（广东、福建、江西、广西）等，最早可追溯到清代的民间酒店。白斩鸡的制作方法是将鸡白水煮熟后切成块状，食用时随吃随斩，因此得名。其特点是肉质鲜嫩、皮爽滑、味道清淡，通常搭配特制的蘸料如姜葱油、蒜蓉酱或酱油等食用，以增加风味。