水结成冰是一个 物理变化过程。当水分子间的相互作用力，特别是氢键的作用力减弱或消失时，水从液态转变为固态，即冰。在这个过程中，水分子的排列变得更加有序和紧密，形成了晶体结构，导致冰的物理性质与水有所不同，例如冰的密度比水小，热容量也比水小，同时冰是脆性的，容易破裂，而水则是流动的液体。
具体来说，水结冰的过程可以分为以下几个阶段：
冷却：
当水的温度降低时，水分子的热运动逐渐减弱，但水仍然保持液态。
过冷：
如果水被冷却到低于其凝固点（0℃）的温度，但仍然没有结冰，这种状态被称为过冷。
成核：
过冷的水不稳定，只要有一个微小的扰动，就可能引发结冰。这个扰动可以是一个杂质颗粒、气泡或者容器壁的表面不平整。当出现这样的扰动时，水分子会在其周围聚集并形成一个微小的冰晶核。
生长：
一旦冰晶核形成，周围的水分子会不断地附着在上面，使得冰晶不断生长。随着冰晶的不断生长，水最终完全变成冰。
尽管水结冰过程中水分子的排列方式发生了变化，但水分子的本身结构并没有改变，因此这是一个物理变化而非化学变化。此外，水结冰后，其质量保持不变，但体积会增大，密度会减小。