大豆油在低温下凝固的主要原因是 温度降低。当大豆油的温度降至12℃以下时，其内部的脂肪酸成分会开始结晶，导致油脂变得稠厚甚至凝固。这种现象是纯正大豆油的正常物理特性，并非质量问题。大豆油中的不饱和脂肪酸在低温下容易结晶，使得油脂在较低温度下从液态变为固态。此外，大豆油中的一些成分，如蛋白质、磷脂和其他杂质，也可能在低温下结晶，进一步影响油脂的流动性。
值得注意的是，不同种类的大豆油其凝固点也有所不同。例如，特级初榨棕果油和橄榄油的凝固点较高，约为5℃，而普通大豆油的凝固点则较低，为零下8℃。因此，在冬季气温较低的地区，普通大豆油更容易出现凝固现象。
总的来说，大豆油在低温下凝固是正常物理变化，与油的质量无关。消费者可以通过观察大豆油在低温下的状态来判断其是否纯正。如果发现大豆油在室温下凝固，可能是由于掺入了其他类型的油或存在质量问题。