梅香咸鱼是指 通过特定腌制工艺制作的咸鱼，具有特殊的香味和口感。梅香咸鱼的制作通常包括将鲜鱼发酵一两天，再加盐腌制七八天，最后晒干。这种咸鱼肉质松软、口感细腻，有一种特殊的香味。
在种类上，梅香咸鱼主要以 马友鱼和 马胶鱼为主。此外，马鲛鱼也是著名的梅香咸鱼之一，有浓烈而特别的气味。
梅香咸鱼在烹饪中应用广泛，如咸鱼蒸肉饼、咸鱼茄子煲、咸鱼肉饼等，都是广东地区的特色菜肴。
建议：梅香咸鱼虽然有一种特殊的香味，但其咸腥味较浓，因此在烹饪时要注意适量添加，以免过咸和腥味过重影响口感。