蛋糕发不起来可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：
材料不新鲜
使用过期或不新鲜的材料，特别是发酵粉和小苏打，可能会失去效果。确保所有材料都是新鲜的。
混合不当
面糊混合得不均匀会导致气泡无法形成，使蛋糕无法蓬松。应将干性材料和湿性材料分开搅拌，确保它们充分融合。
烤箱温度不准确
烤箱的温度对蛋糕的发酵至关重要。使用烤箱温度计来确保温度准确，避免温度过低或过高。
过度搅拌
过度搅拌会导致面筋的过度发展，使蛋糕变得紧实。适度搅拌至混合均匀即可。
使用不当的烤盘
深烤盘可能导致蛋糕外层烤制过快，内部未能充分升起。使用浅而宽的烤盘可以更好地促进热量的均匀分布。
缺乏足够的空气
在混合面糊时，如果没有引入足够的空气，蛋糕就难以发起来。可以通过轻拍或轻轻抖动混合碗，帮助释放气泡。
蛋清没有打发或打发不当
蛋清需要打发至倒扣不会流出来，且混合时要用翻拌的手法，避免搅拌会消泡。
面粉选错
选用高筋面粉可能会导致蛋糕发不起来。建议使用低筋面粉或普通面粉，并可搭配玉米淀粉使用。
液体比例不对
液体如水和牛奶的比例要控制好，不能太多也不能太少。比例不当可能导致蛋糕发不起来。
蛋白与蛋黄糊混合不好
蛋白与蛋黄糊混合时，应先将蛋黄糊打好，再打蛋白，避免蛋白中的气泡消失。
烤箱预热不足
制作蛋糕前，应提前预热烤箱，确保加热温度达到要求。
蛋糕出炉后处理不当
蛋糕出炉后应倒扣静置几分钟，避免因热胀冷缩效应导致蛋糕发不起来。
通过检查和调整上述问题，可以有效解决蛋糕发不起来的情况。确保每个步骤都正确执行，有助于提高蛋糕的成功率。