选择开什么厂子取决于多个因素，包括市场需求、资源可用性、技术难度、投资成本、政策环境以及个人兴趣和专长。以下是一些建议的厂子类型：
豆制品加工厂：
豆制品是中国传统食品，市场需求稳定，且加工技术相对简单，适合各种规模的创业。可以生产豆腐、豆浆、豆皮、豆腐干、豆腐乳等产品，并且剩余豆渣可用于养殖。
有机肥加工厂：
随着环保意识的提高，有机肥的需求在增加。在农村地区，利用农业废弃物生产有机肥是一个有前景的项目。
编织加工厂：
利用当地丰富的自然资源，如竹子、芦苇、玉米棒等，编织成各种家居用品，如垫子、枕头、窗帘等。
木材加工厂：
木材加工不需要大量投资，回报快，可以通过收购树木进行加工，产品可以直接运输到市场。
蔬菜加工厂：
随着生活节奏加快，新鲜蔬菜的需求增加，可以开设蔬菜加工厂，为本地单位食堂、宾馆酒店和蔬菜超市提供产品。
手工制品厂：
手工艺品具有独特的市场吸引力，可以组织农村剩余劳动力进行生产，产品如花篮、玉米皮座垫、布鞋等。
绿色蔬菜配送工厂：
建立连接菜园和市场的专用菜车，提供新鲜蔬菜，同时满足家庭主妇对营养和美味的需求。
民间草柳编织工艺品厂：
利用当地草编工艺，生产各种草编工艺品，满足市场对天然材料手工艺品的需求。
牛粪加工厂：
牛粪是农业的重要原料，可以用于生产口蘑和作为果蔬的优质肥料，市场需求较大。
家用纸张加工厂：
利用废纸资源，生产家用纸张和纸制品，满足基本的生活需求。
在选择开什么厂子时，建议进行市场调研，了解当地的需求和竞争情况，同时考虑自身的资源和能力，选择最适合自己的项目。此外，还需要注意环保政策和法规，确保工厂的合法运营。